20多年火锅生涯，“一人一锅”到底给呷哺呷哺带来了什么？
近年来，随着人们对于饮食健康安全问题的越发关注，一种以分餐用餐为主的先进餐饮模式，正逐渐在讲究多人围坐的中式餐饮里盛行开来。而从1998年呷哺呷哺首次出现在北京，就一直在通过“一人一锅”，传递这种健康安全的餐饮模式。
时至今日，呷哺呷哺已经借助“一人一锅”在火锅赛道走出一条以小火锅为代表的全新路径，在全国拥有了数千家直营门店，成为国内第一家把中餐规模化的餐饮企业。而细数呷哺呷哺20多年来的稳步发展，其始终倡导的“一人一锅“的分餐就餐方式，也成为支撑其不断向前的重要元素。而基于“一人一锅”呷哺呷哺所展现出无限商业可能和投资价值，也让其成为资本宠儿，推动股价再创新高。
深刻洞察消费需求，“一人一锅 ”确保用餐安全健康
一直以来，“一人一锅”都是呷哺呷哺的品牌DNA，也是呷哺呷哺20多年来始终坚持的一种健康安全的分餐就餐方式，相比传统大火锅，它摒弃了多人一锅而选择一人一锅，避免了彼此间的口水交流问题，充分保证了用餐安全性;也凭借“一人一锅”的分餐就餐方式让食客之间彼此独立，实现天然隔离，更好预防了各类传染疾病，从而保证用餐环境安全，十分契合大家想在安全环境下，吃一顿美味火锅的消费需求。
而且“一人一锅”在饮食方式上，不遵循传统大火锅多人围坐的超强体验感，也让一众消费者即便是多人聚会，也能根据自己的口味和喜好选择锅底和食材，而不必迁就他人口味。避免了多人一锅的众口难调，也完美契合了时下年轻主力消费客群个性化的用餐需求。
再搭配自有供应链下，品质和安全均有保障，且能稳定供应的优良食材，以及基于此推出的营养均衡的品质套餐，让呷哺呷哺能够以“一人一锅”+优质单人套餐的完美CP组合实现新的商业扩展。也让呷哺呷哺在有效确保饮食健康的同时，大幅缩短出餐及用餐时间，跟时下年轻主力客群快节奏的生活方式不谋而合，更让一个人的火锅也能有滋有味，进一步扩大了呷哺呷哺的受众基础。
“一人一锅”展现更多商业可能，不断提升呷哺呷哺核心竞争力
如此一来，凭借“一人一锅”，呷哺呷哺得以实现对当前主力客群和消费现状的精准把控，也让其在未来商业格局中，展现出无限可能，并成为呷哺呷哺不断向上摸高的有力踏板。
一方面，呷哺呷哺借助“一人一锅”搭配优质套餐的CP组合，不仅从根本上确保了消费者的饮食健康安全，也从商业层面推动呷哺呷哺实现更加轻量化的运作，进而提高了门店经营效率。从呷哺呷哺基于“一人一锅”搭配优质套餐全新推出的“LHGHT-POT”新店模型来看，“一人一锅”背后的生意逻辑和资本价值，正得到逐步展现。
一来，“LHGHT-POT”新店模型作为呷哺呷哺“一人一锅”的集大成者，在菜品构成上以“一人一锅”的小火锅和品质套餐为主，得以实现快速出餐和标准化出餐，降低了后厨成本，也提高了出餐效率和门店经营模式的可复制性，为门店扩张提供了便利。二来，“LHGHT-POT”新店模型本身清新明亮的装修风格，也从心理层面加快了消费者用餐节奏，有效提升了餐厅出餐和用餐效率，在增加门店翻台率的同时，也在提升单店坪效。
除了在火锅赛道呷哺呷哺“一人一锅”所展现出的优势，让其更具商业前景和资本追逐价值。其在火锅赛道之外，所展现出的无限可能，也正在为呷哺呷哺创造新的商业话题。
2018年，呷哺呷哺集团创始人贺光启先生在深刻洞察当前主力消费趋势后，创造性推出时尚茶饮品牌茶米茶，让呷哺呷哺以火锅+奶茶cp双引擎模式，将当下年轻消费主力的两大消费热点合二为一，互为成全。也正是凭借火锅+奶茶cp双引擎的新模式，呷哺呷哺以奶茶为切口，逐步实现对除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段消费场景的全覆盖，再度拓宽呷哺呷哺的营收外延，增强其投资回报。
与此同时，呷哺呷哺还在不断夯实和改善人才激励机制，优化内部人员管理结构，去掉中间层级，增强门店终端服务人员的薪酬激励比重。从根本上调动一线服务人员的主观能动性，提升呷哺呷哺门店服务水平，增强用户体验，带动门店客流增长，为“一人一锅”持续助力。
凭借20多年始终坚持的“一人一锅”，呷哺呷哺成功将先进安全且健康的分餐用餐方式，融入传统中式餐饮当中，并在火锅界掀起一股小火锅浪潮。如今，凭借一人一锅在商业逻辑上的无限可能，呷哺呷哺也得以进一步提高餐厅经营效率，拓宽营收外延，让其在资本市场以一种全新姿态展现投资价值，也让“一人一锅”的呷哺呷哺未来更加可期。
